大家可以参考一下
快传号 | 2019-05-19
食材
杏仁粉 90g
白砂糖 50g
方法/步骤1:
先介绍制作马卡龙盖子需要的东西，从第一排开始从左往右：搅拌机，不锈钢盆，电子秤，白砂糖，糖霜，鸡蛋清，杏仁粉，筛子，搅拌棒，裱花袋，裱花嘴
方法/步骤2:
鸡蛋清75g----鸡蛋清特别关键！如果是在国外的童鞋请去超市找一个叫egg white的东西，国内的童鞋只好打鸡蛋取出鸡蛋清然后！取出的鸡蛋清要放在碗里包上保鲜膜放在冰箱放2-3天知道鸡蛋清呈像水一样的液体状！tip：在制作马卡龙之前请务必先把鸡蛋清从冰箱里拿出来放至常温~不然无法打发！
方法/步骤3:
白砂糖50g----一会儿打发鸡蛋清需要用
杏仁粉90g
糖霜135g
方法/步骤4:
我通常会用实物料理机，一是觉得杏仁粉不够细，不够细的话做出来的马卡龙表面就是一粒粒的很难看，而是要充分和糖霜混合
方法/步骤5:
然后一边搅一边碾磨最后成这样，然后放在旁边备用
方法/步骤6:
现在来打发鸡蛋清啦~鸡蛋清，搅拌器，白砂糖就位！
方法/步骤7:
先不加砂糖粗略打出很多泡沫
方法/步骤8:
然后放1/3砂糖继续打，泡沫渐渐变细腻
方法/步骤9:
再放一半砂糖继续打发，泡沫越来越细腻
方法/步骤10:
最后砂糖全倒进去打发，一直打一直打要每个角落都打到！
方法/步骤11:
直到！直到拎起搅拌器泡沫形成尖尖，而这个尖尖感觉是硬硬的而不是软趴趴地会垂下来
方法/步骤12:
打好的鸡蛋清
方法/步骤13:
接下来我们要放色粉，就是给马卡龙的盖子上色，记住！只能用色粉！不能用什么液体类膏体类的色素！马卡龙很忌讳水份和油脂！
方法/步骤14:
慢慢地到一点搅搅匀倒一点搅搅匀，调色呢，其实就是考验你眼睛对颜色的敏感度啦，基本就是加到你满意的颜色为止
方法/步骤15:
我这次做个淡粉的给大家做示范，所以就调了这样的，如果显示器有色差的话请见谅
方法/步骤16:
接下来我们备用的杏仁粉糖霜混合物要上了
方法/步骤17:
一点点过筛，轻轻晃动筛子让粉末洒在打好的蛋清上，过滤掉大的颗粒物
方法/步骤18:
把他们全部搅匀
方法/步骤19:
好，这步也关键，用橡皮刮刀挑起一部分用力延盆壁挤压画一圈，然后至少要用力画圈10遍，目的是要挤压掉里面的气泡，不然烤的时候会出现小洞洞就全毁了
方法/步骤20:
最后拎起橡皮刮刀的时候，这个浆糊应该是丝带状并且回到盆里的那些褶子会在15秒后消失，如没有达到要求，请重复上一步
方法/步骤21:
准备好羊皮纸（我试过很多材料，发现羊皮纸最好用
方法/步骤22:
网上download下来的图纸放在烤盘底部
方法/步骤23:
铺上羊皮纸，我们一会儿要根据这个圈圈挤
方法/步骤24:
裱花嘴放在裱花袋里然后像旋水龙头一样旋两下，为了防止我们一边在灌浆一遍在漏
方法/步骤25:
我通常会用个差不多大的碗然后将刚才准备好的裱花袋像套垃圾袋一样的方式套在碗上然后把浆全部倒进去
方法/步骤26:
拿出来旋开，然后嘴微微朝上把前段的空气全部挤掉
方法/步骤27:
还记得刚才的圆圈嘛？裱花嘴对着圆的中心垂直不要动一直挤直到浆达到圆圈边缘黑线，tip：裱花嘴距离羊皮纸3-4mm
方法/步骤28:
这一步也很关键！！风干表层！我通常用吹分机中档风中档热度，垂直距离马卡龙30-35cm吹大约15-20min，一定要吹到干燥的手指摸摸它们的表面感觉一点也不黏手并且感觉表面已经结了比较硬的一层盖儿
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