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1、二次发酵未到位：包子需冷水下锅，先静置15分钟发酵，大火蒸20分钟即可 。因为包子需要又白又大，如未二发到位直接水开蒸，会死面，包子无法蒸大 ， 需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位，之后再猛火蒸20分钟即可蒸得又白又大 。
2、二次发酵已到位：包子可热水下锅，直接猛火蒸15分钟，关火再焖3分钟即可 。由于包子已经静置发酵到位，所以可直接热水下锅进行猛蒸，包子可以更快被蒸熟，不过这样蒸好的包子不能马上出锅 ， 关火后再焖3分钟再出锅会更香软 。
蒸速冻包子的技巧：1、锅内放入充足的水分 ， 待水烧开后再放入包子开始蒸 。
【包子蒸多久】2、对于速冻包子不要将其解冻 ， 放入蒸笼直接蒸即可 。
3、蒸包子时，包子之间应该有一定的间隙，保证包子蒸熟变大后不易粘连 。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻 ， 蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸 。
5、将包子速冻５小时后取出放入保鲜袋，可以保存更长时间，水开后开始蒸包子 。
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