1.香椿芽含有亚硝酸盐，不能大量食用，容易引起中毒反应 。2.过敏体质或抵抗力差的人应尽量避免食用 。3.香椿芽不能和牛奶一起吃 。一起吃容易引起腹胀、腹泻、恶心、呕吐、消化不良 。4.香椿不能和动物的肝脏一起吃 。动物肝脏中的一些铜、铁离子会造成香椿中维生素C的氧化和损失 。
香椿芽的营养价值
香椿芽营养价值很高 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等营养成分 。中医认为香椿味苦、性温、无毒，能开胃提神、祛风除湿、止血补气、去火解毒等 。所以民间有“常吃香椿芽不生病”的说法 。
香椿芽怎么吃
香椿芽的吃法很多 。通常有豆腐拌豆腐、香椿炒蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼 。香椿也可以和米饭一起煮，拌上香油、味精、精盐等 。，哪些好吃 ， 哪些好吃 。也可以将香椿、大蒜捣成糊状，加些香油、酱油、醋、精盐和适量冷水，做成香椿蒜汁，用来浇面，风味特别 。
需要注意的事项
【椿芽食用禁忌 食用椿芽要注意什么】因为香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成致癌物 。因此，香椿芽食用前最好在沸水中焯30秒至1分钟 ， 可去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更好 ， 有助于营养吸收 。香椿的香气主要来源于不溶于水的精油，因此热烫不会影响菜肴的风味 。
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