文章插图
1、将鸭掌洗净
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味
【鸭掌脱骨的技巧 你会吗】3、坐锅烧开水 ， 将鸭掌焯水去腥
4、将焯水后的鸭掌捞出 ， 立即投入凉水 ， 后再清洗一下
5、坐炖锅 ， 加入清水姜葱调料和鸭掌 ， 大火烧开 ， 小火再煮6分钟
6、捞起鸭掌 ， 用流动水降温 ， 至鸭掌凉透 ， 这是使鸭掌脆嫩的关键一歩
7、捞起鸭掌 ， 最好在表面干后再脱骨 ， 这样操作方便
8、以下操作脱骨：取鸭掌1只 ， 剪去耻尖,也可在第一歩就剪去耻尖
9、划一刀：一手按住鸭掌、掌朝下；另一手用刀尖在各个耻骨的上面或一侧、纵向划一刀 ， 深度至骨质 ， 但不要将掌皮划破；腿部先在膝关节下环划一刀 ， 再纵向划一刀
10、扩大刀口 ， 用手指盖沿刀缝用力划过 ， 扩大刀口 ， 分离皮骨 ， 为下一歩脱骨创造条件
11、剥离耻骨末端的皮层 ， 然后捏住耻骨向踝关节滑动 ， 将掌的皮筋与耻骨分离 ， 最后将其向反关节方向掰动或拧转 ， 将耻骨取下
