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1、原料：芝麻、味精、白糖各2克，葱片、姜丝、花椒、各15克，蒜片、醋各8克，干辣椒30克，盐、胡椒粉各3克，料酒l0克，香油5克、色拉油400克(实耗50克) 。
【麻辣泥鳅怎么做好吃 麻辣泥鳅怎么做好吃家常做法】2、将泥鳅用盐腌制15分钟，放入热油中炸至外焦里嫩，出锅控油 。
3、锅留底油 ， 爆香葱片、姜丝、蒜片、干辣椒、花椒，倒入泥鳅 ， 加盐，烹入料酒、醋、白糖、胡椒粉、香油、味精 ， 炒匀入味，撒芝麻即可 。
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