文章插图
1、主料：去骨鸭胸肉(两块400克) 。辅料：青虾肉(120克)，熟松子仁(25克) 。
2、腌制鸭肉；先撒入少许绍酒 。
3、再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍 。
4、搓匀后撒少许胡椒粉 。
5、再撒少许味精 。
6、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时 。
7、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中 ， 里面再放入少许葱、姜、盐 。
8、滴入几滴绍酒 。
9、撒少许盐 。
10、舀一茶匙干淀粉 。
11、料理机用高速把虾肉搅打成虾茸 ， 搅打好后备用 。
12、把腌制好的鸭胸肉放入笼中 。
13、盖上锅盖蒸90分钟 。
14、蒸好后取出拣出所有香料不要 。
15、把鸭肉晾凉 。
【苏州鸭方怎么做才好吃 苏州鸭方怎么做】16、然后派上少许干淀粉 。
17、把虾茸抹在鸭肉上 。
18、抹好虾茸后 ， 上面再撒上松子仁，用手稍按牢固 。
19、油锅烧热下入鸭方进行煎炸 。
20、炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸 。
21、炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘 ， 最后，稍加点缀便可上桌享用，苏州鸭方就做好了 。
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