【紫薯放碱变成绿色还能吃吗】
想要做个紫薯粥来喝，平时煮粥有放食用碱的习惯，但这次在紫薯粥里放了食用碱，发现颜色都变绿了，这还能吃吗？
能吃 。
紫薯在遇到碱性较强的环境就会变成绿色，碱性稍弱一些则变成蓝色，这跟平时大家泡黑枸杞的原理是一样的，因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，这一变绿现象不影响食物营养成分，可放心食用 。
备注
紫薯中的花青素在不同的环境会有不同的颜色变化 ， 假若在酸性的环境会变成红色 ， 如果在碱性的环境就会变成蓝色，在过渡的过程中会变成绿色和紫色 ， 如果比较深的就会变成黑色，这些颜色改变都是正常现象 。
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