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怎样腌制萝卜咸菜是农村朋友的一大难题吧，下面请看小编准备的内容吧 。
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萝卜咸菜怎样腌制萝卜咸菜
将萝卜洗净 ， 先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天;用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀 ， 再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实);用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口 ， 盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。
【冬天怎样腌制萝卜咸菜 怎样腌制萝卜咸菜】做萝卜干不用酱油
真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里(倒置时，菜才不会松动)，封好的罐口后倒置在一水盘中(避免空气进入) 。现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样 。
现告诉你这两样的制做心得：
一、泡萝卜的做法
选用红皮萝卜，削厚约5-10毫米的皮 ， 清洗干净(不能上沾油污)，放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间 ， 吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香 。另外 ， 如果是临时淹制也可用一小坛子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和凉开水一块淹制，方法同上一样 。
二、辣咸菜丝的制法
选用白萝卜将其切成厚宽均为1厘米见方的长丝 。用盐适量，将萝卜丝拌均，然后将萝卜丝装入可以渗透水的口袋内(如编织袋)，再用重物压砸，直到水份干为止 ， 取出凉干后，加入辣椒面、花椒面即可(如果喜欢芝麻的也可放入炒过的芝麻) 。食用时如加入一点红油味精则更香 。
三、原材料的用量自己根据食用量决定用料的多少 。
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