之前看妈妈做霉豆腐,都是白色发霉的颜色,但后面我看到有人买红色、青色发霉的霉豆腐,这些都正常吗?霉豆腐发霉都有什么颜色呢?
1、正常发霉颜色
如:白色、黄色,这在其他地方叫做毛豆腐,是霉豆腐在制作过程中不条件任何东西,自然发酵,让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部 , 然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌,霉豆腐也就做好了 。
2、添加发霉颜色
如:红色 , 霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色 , 青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色 。
3、变质颜色
【霉豆腐发霉都有什么颜色】如霉豆腐放久了 , 出现腐坏现象,会产生黑色的霉或绿色的霉,这是含有毒素的霉菌,若人体食用,会对健康有害 。
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