1、买回来的斑竹笋 ， 第一步用开水煮五分钟左右 。目的是让其断生 ， 阻止其继续生长和老化 。就算是刚从山上采回来的鲜笋 ， 也要立马让其断生 。不然它会继续生长老化 ， 所以鲜笋一般的做法是不能隔夜 ， 必须当天让其断生 。
2、把小葱切成三厘米左右的长段 ， 干辣椒切成小段 ， 竹笋斜刀切成薄片 。锅里添加适量的清水 ， 放入竹笋片焯水 ， 加入少量的食盐和白糖 。水开后煮两分钟 ， 捞起出锅用清水冲洗 ， 沥干水分备用 。这样能有效的祛除竹笋的涩味 ， 也不破坏竹笋的营养成分 。
3、起锅烧火 ， 锅烧热 ， 倒入适量的植物油 ， 油温4成热左右 ， 放入干辣椒节煸炒出糊香味 。再加入姜蒜末炒出香味 ， 下笋片大火翻炒 ， 大约一分钟左右 ， 笋片的清香味就出来了 。加入小葱段 ， 蚝油、生抽酱油、适量的白糖、食盐和味精调味 。大火翻炒均匀 ， 出锅装盘即可 。
春笋的食用价值
春笋脆嫩鲜美 ， 可嚼出清香和甘醇来 ， 被誉为“素食第一品”,自古以来备受人们喜爱 ， 文人墨客和美食家对它赞叹不已,有“尝鲜无不道春笋”之说 。如果说肉食者鄙 ， 食笋则正好相反 ， 笋的味道就是如此清雅隽永 。苏东坡曾道:“无竹则俗 ， 无肉则瘦 ， 若想不俗也不瘦 ， 天天笋煮肉 。”
春笋味清淡而鲜嫩 ， 营养丰富 ， 含有充足的水分、植物蛋白、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B、C、E以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 ， 其中含量较高的是纤维素、氨基酸 。
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