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鱼片豆腐汤( 二 )

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5.防治骨质疏松：豆腐含有丰富的植物雌激素 ， 可以预防和抵制骨质疏松症 。而且 ， 借助鱼体内含有的维生素D ， 可以显著提高人体对于钙的吸收 。
6.防癌抗癌：豆腐中的甾固醇、豆甾醇 ， 均是抑癌的有效成分 ， 有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能 。
7.缓解更年期症状：豆腐中含有大量的雌激素类黄酮 ， 多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素 ， 可以帮助缓解女性的更年期综合征 。
【鱼片豆腐汤】
此汤具有开胃滋补、降低血脂、美容润肤、生津解毒、健脾补气、防治骨质疏松、防癌抗癌等功效 ， 不仅可以暖身益智 ， 增加免疫力 ， 还可以帮助滋润皮肤 。
鱼片豆腐汤的做法
选择一条新鲜的活鱼 ， 杀好去鳞洗净 ， 注意洗去鱼腹内的黑膜 ， 剁去鱼鳍 ， 切下鱼头 。
将鱼平放 ， 一手按住鱼身 ， 一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下 。
刀倾斜45度开始片鱼片 ， 片成厚约0.5cm的鱼片 。
将鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟 。
豆腐切成2-3cm大小块状备用 。
将鱼片、姜片及开水倒入砂锅中 ， 中小火煮熟 。
将切好的豆腐倒入砂锅中 ， 再炖煮10min 。
加入盐、鸡精调味 ， 撒一点香葱即可出锅 。
鱼片豆腐汤的烹饪技巧
1.从活鱼身上现片下来的肉才会鲜嫩味美 ， 但片鱼的技术需要常练才可以做的完美 ， 刀的角度一般是45度 。
2.将鱼片加入淀粉腌制 ， 是为了保持鱼肉的鲜嫩 ， 增加可口度 。如果没有淀粉 ， 也可以用鸡蛋清代替 。
3.汤汁中可以加入一小勺醋 ， 去腥增鲜 。
4.加入适量的肥膘肉 ， 提高汤中脂肪含量 ， 可以增加菜肴的香味与营养价值 。
鱼片豆腐汤的禁忌人群
适宜人群：鱼片豆腐汤对于一般人群来说都可食用 。
鱼肉中含有的不饱和脂肪酸 ， 可以防止血管中沉积低密度胆固醇 ， 阻止发生动脉粥样硬化和冠心病 。因此 ， 对此类心血管疾病患者来说 ， 尤其适合 。
另外 ， 特别适合长身体的青少年、记忆力衰退者以及老年人食用 。
禁忌人群：鱼片豆腐汤对于过敏性体质、肝硬化、通风、肺结核、慢性病患者不宜多食 ， 对于小叶增生患者不宜食用 。
虽然鱼肉对于智力的发育有很好的促进作用 ， 但由于鱼肉可能会导致过敏 ， 因此专家建议等孩子满一岁之后再吃鱼 ， 比较适合它稚嫩的免疫系统和消化系统 。但如果家庭有过敏史 ， 则建议至少等到孩子满3岁之后再进行食用 。
由于豆腐的嘌呤含量高 ， 所以嘌呤代谢异常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要食用这道汤 。
鱼片豆腐汤方法简单 ， 具有丰富的营养价值 ， 不仅促进新陈代谢 ， 而且还有促进食欲健脾补虚的作用 。它适合非常广泛的人群 ， 也适合一年四季 ， 尤其适合秋冬季节 。在寒冷的天气里 ， 喝上这样一碗热气腾腾的鱼片豆腐汤 ， 简直就像怀抱了妈妈般的温暖 。

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