将竹笋从根部即较粗的一头 ， 一层一层地剥除外壳 。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位） 。所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净 。锅中烧热水 ， 水开后 ， 将笋切成几段 ， 放到水里焯 ， 水开后再煮5分钟 ， 大概6成熟的样子 ， 就可以取出 ， 变凉后就可以切丝 ， 经过处理的笋没有涩味 。
【冬竹笋怎么吃好吃 泡竹笋的正确方法 冬竹笋怎么处理才能吃呢】冬笋：
冬笋是立冬前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽 ， 因尚未出土 ， 笋质幼嫩 ， 是一道人们十分喜欢吃的菜肴 。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地 ， 其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因 ， 草酸含量低可以直接炒 ， 有不过水不麻口的特点 。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖 ， 但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长 ， 也可以增加经济收入 ， 满足消费者需求 。
泡竹笋的正确方法
泡竹笋需要用到的食材有：新鲜的竹笋、适量的花椒、适量的姜、干辣椒、草果、蒜、食用盐、白酒 。方法如下：
1、将刚挖回来的新鲜竹笋去掉外壳 ， 然后洗干净 ， 再用开水煮6到10分钟 ， 起锅后用冷水漂一整天 ， 然后就可以待用了 。
2、把开水倒入泡竹笋的塑料桶内 ， 再放入适量的花椒、干辣椒和食用盐 ， 等到水凉了以后再放入适量的姜、草果和蒜 。
3、把竹笋经过初加工后 ， 再放进配置好的塑料桶内 。
4、最后再加上少许的食用盐和白酒 ， 盖上瓶盖放置一个礼拜左右就可以食用 。
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