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核桃属种子植物门，木材坚韧，可以做器物，果仁可以吃 ， 可以榨油，也可以入药 。根据调查核桃80%的脂肪为不饱和脂肪酸，富含Cu、Mg、K、维生素B1、B6等人体需要的微量元素，对爱美的朋友们是最佳的健康食品 。
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核桃的营养价值丰富，具有健脑功效 ， 有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉 。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸 ， 核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸 。每50克核桃中，水分占3.6%，另含蛋白质7.2克、脂肪31克和碳水化合物9.2克 。
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核桃可以减少肠道对胆固醇的吸收，对动脉硬化、高血压和冠心病人有益，核桃有温肺定喘和防止细胞老化的功效，还能有效地改善记忆力、延缓衰老并润泽肌肤 。核桃树叶中含有抗生物质，因此也有杀菌的功效 。
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注意：核桃不能与野鸡肉、鸭肉同食 。核桃含有较多脂肪，多食会影响消化，所以不宜一次吃得太多 。此外，食用时为保存营养也不宜剥掉核桃仁表面的褐色薄皮 。多食会引起腹泻 。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食 。
【核桃的营养价值 新疆薄皮核桃的营养价值】部分专业知识转自网络
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