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中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派 。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系 。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜 。
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中国人发明了炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴 。
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【中国八大菜系是哪些 中国八大菜系有哪些】各地烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色 。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等 。安徽、江苏菜擅长炖、蒸、烧等 。四川菜擅长烤、煸炒等 。广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等 。
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