芥菜饭是浙江温州传统的汉族小吃,饭松菜嫩,香甘爽口 , 别有风味,农历二月二吃芥菜饭是温州民间广为流传的习俗 , 并有吃了芥菜饭不生疥疮的说法 , 同时芥菜饭也是永定客家正月二十必吃的一餐饭,下面我们就一起来看一看芥菜饭的家常做法吧!
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芥菜饭的材料
晚米1000克,芥菜1000克 , 猪五花肉300克 , 虾皮100克,猪油(熟)150克,干葱头50克,酱油50克,辣椒酱、油炸花生仁适量,猪骨汤适量,生抽2汤匙,黑酱油1汤匙,盐少许,胡椒粉少许 。
芥菜饭的做法
1、将晚米用清水淘净,浸泡2小时后,把水沥干,芥菜洗净切成小段,干葱头切成薄片,猪五花肉切成丝状 。
2、锅置旺火上 , 放入熟猪油烧热,放入干葱头炸至金黄色时捞起 。再下猪五花肉丝煸炒至熟,加入芥菜虾皮,炒至半软时,加入淘洗过的晚米、酱油、味精炒拌匀整平 。
3、然后注入猪骨汤,盖好锅盖,用旺火烧至收汤时立即退火改用微火焖至饭熟 。
【芥菜饭的家常做法 芥菜饭的家常做法窍门】4、启盖泼上葱头油、花生米和饭拌匀即可,食时根据个人口味,可掺些辣椒酱 。
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芥菜饭的传说
一天,乾隆皇帝微服察访民情,到浙南一农户家中,发现一名饱读诗书的青年张某因家境贫困,无法进京赴考 , 只得在家苦读诗书 。张某热情好客,请乾隆皇帝吃顿便饭 。正当准备做饭时 , 张某发现米缸里的米不够吃,又没菜肴 。张某灵机一动 , 计上心来 。叫其妻先准备开火,自己从后门出去到菜园里剥来一把碧绿幼嫩的芥菜 , 加点佐料,煮成一锅绿中夹白的芥菜饭 。
乾隆皇帝平时吃惯了山珍海味 , 生猛海鲜,且时至晌午,早已饥肠辘辘,一闻到这芳香扑鼻的芥菜饭,食欲大增,吃得津津有味,并赞不绝口,连问这绿里夹白的饭是怎么做的 。张妻答道:这叫芥菜饭,吃了不会生疥疮 。这天,刚巧是农历二月初二,从此二月二吃芥菜饭的习俗便传了下来 。
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