一.原料: 茄子、葱4根、四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、味精、蒜一头、姜、猪碎肉、水淀粉
二.做法: 1、将茄子从上至下剖成两半,把茄子表面切成鱼鳞状 , 将改好的半边茄子一分为四 。
2、锅内烧油,待油温6成热的时候 , 放入茄子炸至变软捞起,姜切成细沫,葱切花 。
3、 茄子很吸油,所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油,茄子里渗出来的油到进锅内,锅烧到5成热时,倒入四川辣豆酱翻炒,待到油变红,豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜、姜沫、香味出来后,倒入碎猪肉,炒熟后倒入甜辣椒酱 , 翻炒后倒入炸好的茄子、盐、炒匀后加入少许清水 。
【什么叫茄子奶】4、大火烧至水份快干时,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入葱花,起锅装盘 。
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