川菜版红烧牛肉
【材料】黄牛肉1000克 ， 八角3克，白萝卜100克，桂皮3克 ， 熟菜油150克，绍酒15克 ， 郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克 ， 花椒40粒，清水1500克 。
【做法】①选用带筋缠的黄牛肉，先用清水洗净，切成小块 。用盆盛装，加入清水1500克 ， 浸泡20分钟，倒入一个铝锅内 ， 煮至刚沸，拣净血沫 ， 否则成菜不清爽 。②姜拍破 ， 葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块 。白糖炒成糖色汁 。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细 。③炒锅置火上 ， 放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用 。倒入牛肉铝锅内 ， 再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时 。拣去姜葱和香料包不用 ， 盛入盘内即成 。
【特点】咸鲜醇厚，菜肉汁浓 ， 香气扑鼻，美观大方 ， 色泽金红 。
文章插图
高压锅版红烧牛肉
【材料】牛腩、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂、江米酒、老抽、十三香、食盐 。
【做法】①准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状 。②锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中 ， 大火烧开 ， 焯水去血沫 。③捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15～20分钟 。④高压锅内加入适量冷水 ， 大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣 。⑤再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内 ， 放入锅中 。⑥大火烧开 。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右 。⑦如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可 。
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