家常红烧牛肉的做法最正宗的做法家常红烧牛肉的做法 _经验知识

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称，食用方法也非常多，红烧牛肉就是其中最著名的一种，下面我们就一起来看一看家常红烧牛肉的做法吧！

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陈皮版红烧牛肉
【材料】牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克、酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。
【做法】①牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片，陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。②锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。③倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。④最后加入牛肉片、八角和调料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。
【特色】陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。
川辣版红烧牛肉
【材料】牛肋骨肉、土豆（黄豆、白萝卜）、豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、大葱。
【做法】①将肉整块入沸水中煮去血水，肉冷干后切为3厘米小块，备用。②起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制3～5分钟。③架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5:1武火至水沸。④水沸后将火转小一点，加入大料、香叶、酱油三勺、醋少许、糖少许，炖半小时。⑤在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。⑥牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

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儿童版红烧牛肉
【材料】牛肉75克、豆瓣酱10克、白萝卜30克、花椒1.5克、盐2克、花生油10克、白糖和八角适量。
【家常红烧牛肉的做法最正宗的做法家常红烧牛肉的做法】【做法】①牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块，白萝卜切方块，花椒、八角用纱布包好。②锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色，加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂，将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
私家版红烧牛肉
【材料】牛腩、姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量。
【做法】①牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。②锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖，翻炒均匀。③将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

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家庭版红烧牛肉
【材料】牛肉、洋芋、胡萝卜、干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。
【做法】①将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。②用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包?。缰?个小时左右。③洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。④在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。⑤待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。⑥待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40～50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！