【蛏子炒之前要焯水吗】
蛏子炒之前要焯水吗?我看有的说法说不要有的又说要,有点搞不清楚了 。
视蛏子的分量而定 。
蛏子分量多的话,是需要焯水的,因为蛏子的含水量比较高,很多蛏子一起炒的话,炒出来的水分比较多 , 炒蛏子就变成了煮蛏子 , 这样会影响蛏子的口感,所以烹饪前焯一下水 , 可以避免这个问题出现;如果蛏子的分量不多,水分就比较少,开大火烹炒的话,水分容易挥发掉,蛏子的口感还是很好的保持了,所以是可以不要焯水的 。
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