工艺决定品质葡萄酒在前期有几处关键工艺 ， 直接决定着最终品质 。
“要做葡萄酒就要葡萄皮 ， 不要皮酿造的就不是葡萄酒 。”
由于葡萄皮含红色素及香味物质等重要成份 ， 所以红葡萄酒必须破皮挤出葡萄果肉 ， 让葡萄汁和葡萄皮接触 ， 以便让这些物质溶解到酒中 。
而在普洱茶制作中 ， 同样有决定性的工艺节点 。
在茶叶干燥过程中绝对不能烘青 ， 晒青才能成就普洱茶 ， 烘青的永远都不是普洱茶 。
因为在高温烘青的过程中 ， 茶叶的酶活性被彻底破坏 ， 含水率远远低于正常普洱茶的标准 ， 最终也就不会在出厂后继续转化 ， 丧失了普洱茶越陈越香的魅力 。
普洱和红酒越陈越香的基础就是“内含物质的丰富和活性的保存” 。
时间的力量一瓶好葡萄酒在装瓶后 ， 在酒窖中还要进行一定时间的贮藏 。
在相对隔绝氧气的环境里 ， 那些葡萄酒的佼佼者还要在瓶里度过一段寂寞年华 ， 慢慢成熟 ， 等待最佳适饮期的到来 。
葡萄酒在出厂后一直处于口感的上升期 ， 到达这款酒的顶峰后就开始走下坡路 ， 这就是所谓的最佳品饮期 。
普洱茶更是如此 ， 十余年的后发酵 ， 将会带来最佳的口感 ， 展现更加迷人的魅力 。
随着时间陈化 ， 越陈越香 ， 每一年都有不同的变化 ， 存几提心爱的普洱茶 ， 与其一起慢慢变老 ， 体会它从青涩到成熟的过程 ， 是一种别样的浪漫 。
品鉴方法普洱茶品评主要分五步 ， “赏干茶、观汤色、闻香气、品茶汤、辨叶底” 。
品饮时含一小口 ， 让茶汤由舌尖直到舌根、喉咙 ， 注重口感的饱满、厚薄与层次 ， 还有香气的变化和口感的持久度 。
葡萄酒的评价方法和普洱茶非常类似 ， 也是一样要观色 ， 闻香 ， 品尝时啜饮一小口 ， 让酒在舌尖溶动 ， 感觉其味道及酸甜度 。
酒要粘稠、细腻、顺滑 ， 口感要有层次 ， 丰富饱满 ， 回味悠长 。
经常看我们茶品品鉴的朋友应该发现 ， 用来形容两者口感的词语都非常相似 。
这就是因为普洱与葡萄酒的审美标准是十分接近的 。
普洱和葡萄酒 ， 一个是茶 ， 一个是酒 。
一个发源于云南 ， 一个诞生于欧洲 ， 地理距离十分遥远 ， 却有着不可思议的异曲同工 ， 是件非常奇妙的事情 。
【普洱茶和葡萄酒，竟有那么多相似之处！】
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