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银耳没有煮，没有毒 。银耳通常需要很长时间才能完全被人体吸收 。不煮，或用沸水浸泡也可以吃，不会中毒，但营养价值低 。
银耳快速出胶的小贴士:
1、浸泡时间较长：炖干银耳时，提前浸泡约3小时，直到银耳完全上升到新鲜产品的柔软、柔软、半透明，然后炖会更快地产生胶水 。
【银耳没煮烂有毒吗能吃吗】2、增加横截面：银耳胶从叶片切口缓慢渗透 。撕碎银耳时，必须将其撕成小块，垂直撕开银耳，以增加其横截面，更快地脱胶 。
3、去除根：银耳根部的黄色或黑色部分不能食用，这部分杂质较多，保留也会影响银耳胶，所以去除根，只留下白色银耳炖更好的胶 。
4、高压锅炖:一般用来炖银耳的锅有炖锅、养生砂锅等 。这些烹饪工具功率低，温度中小火，食材炖慢 。但是用高压锅炖银耳会快很多，一般20-30分钟就能炖出胶水 。
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