3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出 。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中 。
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时 。
6、加入切块的笋炖15分钟左右 。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右 。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦 。
做法五
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原料
春笋、鲜五花肉、咸肉、豆腐皮、小葱、生姜、黄酒
步骤
1、咸肉切成块 。五花肉切成块 。
2、豆皮切成条状，系成豆节 。
3、春笋切成大块 。冷水上锅，锅开后捞出 。
4、五花肉冷水上锅，锅开后捞出 。
5、将汆烫过的五花肉和咸肉块放入砂锅中 。
6、放入小葱一把，生姜4—5片 。
7、倒入清水 。也可以到一些高汤 。
8、上火煮半个小时，放入春笋块和一小碗黄酒 。
9、慢火煮1个小时后，放入豆节 。再煮约30分钟，汤色由清至白，汤的量也变少刚没过锅中材料，就可以关火了 。
10、关火后，不要急于把砂锅撤下来，等一小会儿，配上一碗米饭，就可以吃了 。
食材清单
仔排 500克
盐 适量
料酒 少许
姜 7片
小葱 1把
咸肉 200克
春笋 适量
烹饪步骤 共24步
1
咸肉切1厘米厚的块
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2
用清水浸泡两至四小时，除去过多的盐分
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3
排骨切块
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4
冷水下锅，加少许料酒焯水
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5
水开后捞出排骨用温水冲净
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6
与泡过的咸肉一起放入炖锅，加适量的冷水和葱姜
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7
大火烧开，转小火
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8
加盖
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9
小火慢炖
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10
“笃”上四十五分钟
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11
现在来处理春笋
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12
在春笋侧面划上一刀
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13
剥去笋衣
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14
切成适口的滚刀块
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15
烧开一锅水，加些盐
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16
放入笋块煮十分钟
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17
捞出备用
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