我也是失败了几次才学会的，本来觉得天天吃馒头，这东西应该很简单做的，但是自己做起来才知道，越是看上去简单的可能越难做 。我把我的经验结合我的实践分享一下，有不完善的地方请各位大咖多指教 。
首先，先确定自己发多少面，然后根据面的量来倒推需要加多少水，加多少酵母等等 。
比如，如果我们要发500克的面粉，那就放大概240毫升的水，需要大概6～8克的干酵母粉和20克左右的糖（糖是用来促进酵母菌更活跃发酵，最好加） 。记得一定要用温水大概40度左右，不烫手为宜 。把酵母粉用温水化开放置三五分钟，让酵母粉充分融化 。
然后再分几次倒入500克的面粉中，搅拌成面絮，之后揉成面团，一定要多揉一会，感觉面团表面光滑的就好 。
然后放置在面盆中，用保鲜膜盖好防止面皮变干硬，放置40分钟左右看到面团发酵到两倍大就可以了 。
也可以撕开面团看下有没有到拉丝的程度 。
接下来很关键，如果做不好，弄出来的面食会跟死面一样的，或者不够暄软 。那就是面发好之后再用力揉搓，挤出气泡，打回原形，再放置两三分钟再切出剂子，然后再把剂子做出来的面食再二次发酵15分钟（重点的重点，有疙瘩或者像死面都是因为没二次发酵造成的，切记切记），不要着急下锅 。
还有就是弄熟后，不要着急掀开锅盖，关火后再焖三五分钟，出锅就好了 。只要你严格按照我说的，十有八九是没问题的，祝你成功 。
很高兴解答你的问题，因为我也是最近亲手发了几次面总结了一下经验 。
第一，500g面粉配3g酵母，再放些白糖促进发酵，先凉一杯白开水，凉到手指插进去不烫手就行，然后把酵母放水里搅拌均匀放面里，。
第二，用温水或者温开水和面，弄成面絮不要有干面粉，揉成偏软些光滑面团 。
第三，盖好保鲜膜或者盖子 。放到暖和的地方醒面两小时蓬松到两倍大 。一撕开里面全是蜂窝状就发好了 。根据习惯我喜欢晚上活好面放冰箱发酵，第二天早上蒸馒头 。[耶]
【怎样发面教程,怎样发面烙饼】
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