怎样发面教程,怎样发面烙饼

我也是失败了几次才学会的,本来觉得天天吃馒头,这东西应该很简单做的,但是自己做起来才知道,越是看上去简单的可能越难做 。我把我的经验结合我的实践分享一下,有不完善的地方请各位大咖多指教 。
首先,先确定自己发多少面,然后根据面的量来倒推需要加多少水,加多少酵母等等 。
比如,如果我们要发500克的面粉,那就放大概240毫升的水,需要大概6~8克的干酵母粉和20克左右的糖(糖是用来促进酵母菌更活跃发酵,最好加) 。记得一定要用温水大概40度左右,不烫手为宜 。把酵母粉用温水化开放置三五分钟,让酵母粉充分融化 。
然后再分几次倒入500克的面粉中,搅拌成面絮,之后揉成面团,一定要多揉一会,感觉面团表面光滑的就好 。
然后放置在面盆中,用保鲜膜盖好防止面皮变干硬,放置40分钟左右看到面团发酵到两倍大就可以了 。
也可以撕开面团看下有没有到拉丝的程度 。
接下来很关键,如果做不好,弄出来的面食会跟死面一样的,或者不够暄软 。那就是面发好之后再用力揉搓,挤出气泡,打回原形,再放置两三分钟再切出剂子,然后再把剂子做出来的面食再二次发酵15分钟(重点的重点,有疙瘩或者像死面都是因为没二次发酵造成的,切记切记),不要着急下锅 。
还有就是弄熟后,不要着急掀开锅盖,关火后再焖三五分钟,出锅就好了 。只要你严格按照我说的,十有八九是没问题的,祝你成功 。


很高兴解答你的问题,因为我也是最近亲手发了几次面总结了一下经验 。
第一,500g面粉配3g酵母,再放些白糖促进发酵,先凉一杯白开水,凉到手指插进去不烫手就行,然后把酵母放水里搅拌均匀放面里,。
第二,用温水或者温开水和面,弄成面絮不要有干面粉,揉成偏软些光滑面团 。
第三,盖好保鲜膜或者盖子 。放到暖和的地方醒面两小时蓬松到两倍大 。一撕开里面全是蜂窝状就发好了 。根据习惯我喜欢晚上活好面放冰箱发酵,第二天早上蒸馒头 。[耶]

【怎样发面教程,怎样发面烙饼】

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