茶菁鉴别

香气:低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味,时常带有杀青时所遗留的烟熏味 。若新制茶品有轻甜香味,表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸,也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象,因而产生酸化裂变,不利于后续陈化 。
级数:茶菁细嫩者较清香,汤水滑甜;但口感层次变化少,陈化后汤水较薄 。相对较肥壮的,口感厚重、苦涩度高;但陈化后汤水香甜、有多层次变化 。
颜色:墨绿色者茶质较为厚重,适合陈放 。碧绿或黄绿色者茶质较弱,有杀青过度或是干燥温度过高的可能性 。三年内新制茶,茶菁呈黄红色或转红者,已出现过度发酵之状况,出现汤质酸化、薄水现象,不利于后续陈化 。
【茶菁鉴别】

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