文章插图
1、主料：土公鸡1只（毛重约2千克） ， 干辣椒50克 ， 花椒50克 ， 洋葱、香菜、西芹各适量 。
2、调料：秘制酱料80克 ， 老油100克 ， 姜15克 ， 葱10克 ， 大蒜10克 ， 精盐5克 ， 酱油10克 ， 味精5克 ， 料酒15克 ， 清汤200克 。
3、老油熬制方法：以熬制15千克的老油为例 。锅下四种油 ， 烧到三成热时下其余配料和香料 ， 葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜 ， 否则香料会糊）至油色发黄 ， 然后浸泡1小时 ， 打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入） 。
4、秘制酱料制作：
（1）将各种香料打碎；
【鸡公煲的酱料配方】（2）将油置于锅内 ， 烧至六成热 ， 下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出 ， 大约1小时左右 ， 降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。
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