![鸡公煲的酱料配方](http://img.readke.com/230520/0AA3DN-0.jpg)
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1、主料:土公鸡1只(毛重约2千克) , 干辣椒50克 , 花椒50克 , 洋葱、香菜、西芹各适量 。
2、调料:秘制酱料80克 , 老油100克 , 姜15克 , 葱10克 , 大蒜10克 , 精盐5克 , 酱油10克 , 味精5克 , 料酒15克 , 清汤200克 。
3、老油熬制方法:以熬制15千克的老油为例 。锅下四种油 , 烧到三成热时下其余配料和香料 , 葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜 , 否则香料会糊)至油色发黄 , 然后浸泡1小时 , 打去渣子即成(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入) 。
4、秘制酱料制作:
(1)将各种香料打碎;
【鸡公煲的酱料配方】(2)将油置于锅内 , 烧至六成热 , 下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出 , 大约1小时左右 , 降温后下冰糖和黄酒调匀即可 。
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