喝茶是离不开水的 ， 泡好一杯好的茶与水也是密不可分的 ， 因为水 ， 是茶的载体;离开水 ， 所谓茶色、茶香、茶味便无从体现 。因此 ， 择水理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分 。下面就介绍一下古代茶人饮茶时对水的讲究 。明代熊明遇《罗芥茶记》云：“烹茶 ， 水之功居大 。”张大复《梅花草堂笔谈》说：“茶性必发于水 。八分之茶 ， 遇水十分 ， 茶亦十分矣;八分之水 ， 试茶十分 ， 茶只八分耳!”两段话 ， 讲的都是一个意思：用好水泡较次的茶 ， 茶性会借水而充分显现出来 ， 变成好茶;反之 ， 用较次的水泡好茶 ， 茶便变得平庸了 。?水在茶艺中的地位既然如此重要 ， 因此 ， 从唐代中期艺术性饮茶蔚成风气以来 ， 择水、论水、评水 ， 便成为茶界的一个热门话题 。归纳起来 ， 历代论水的主要标准不外乎二个方面：水质和水味 。水质要求清、活、轻 ， 而水味则要求甘与冽(清冷) 。?清 ， 是对浊而言 。用水应当质地洁净 ， 这是生活中的常识 ， 烹茶用水尤应澄沏无垢 ， “清明不淆” 。为了获取清洁的水 ， 除注意选择水泉外 ， 占人还创造很多澄水、养水的方法 ， 田艺衡《煮泉小品》说：“移水取石子置瓶中 ， 虽养其味 ， 亦可澄水 ， 令之不淆 。”“择水中洁净白石 ， 带泉煮之 ， 尤妙 ， 尤妙!”这种以石养水法 ， 其中还含有一种审美情趣 。?另外 ， 常用的还有灶心土净水法 。罗庚《茶解》说：“大瓷瓮满贮 ， 投伏龙肝一块——即灶中心干士也——乘热投之” 。有人认为 ， 经这样处理的水还可防水虫孳生 。?苏东坡有一首《汲江水煎茶》诗 ， 前四句是：“活水还须活火烹 ， 自临钓石汲深情 。人瓢贮月归春瓮 ， 小杓分江入夜铛 。”南宋胡仔在《苕溪渔隐丛话》中评日：“此诗奇甚!茶非活水 ， 则不能发其鲜馥 ， 东坡深知此理矣!”【古代茶人饮茶时对水的讲究】
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