柳芽能吃 。柳树芽要在没有开花前采摘 ， 用它制成的茶叶来泡水喝 ， 泡茶时 ， 要选用刚萌出的嫩芽晒干 ， 然后同茶叶一起用开水冲泡 。迄今杨州的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶” 。
它的做法很多 ， 如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋等 。把柳芽用开水烫一遍 ， 然后用凉水把苦味泡出去 ， 放上盐、香醋、蒜泥、姜汁 ， 用热的花椒油拌开 ， 与小葱豆腐搅拌在一起食用 。
温馨小提示：
1、千万不能采摘路边的柳树芽 ， 因为喷洒了各种杀虫剂 。
2、新鲜的柳芽不能直接敷在脸上 。
3、一定要吃新摘的柳芽 ， 干的效果不好 。
4、不要吃带花的柳芽 。
5、垂柳芽别称飞絮儿 。飞絮嫩时花型翠绿 ， 形同桑 ， 花老时出白色棉 ， 以下雪般随风飘扬落 。嫩飞絮 ， 能够作烹制原材料 。
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