绿豆糕容易散，这是因为在炒绿豆泥时没有放植物油或黄油 。将煮熟绿豆捣成泥，放进锅里煸炒的前提下放进少许植物油或黄油，等绿豆泥把植物油所有消化吸收以后，再分几回少许添加植物油或黄油 。做出来的绿豆糕就不易散，而且特别好吃 。
绿豆糕容易散的原因
绿豆糕是一般特色美食小吃之一，属解暑小吃 。流传我国古代华夏民族，为寻找健康平安，端午的时候会服用棕子、雄黄、绿豆糕、松花蛋这类食物 。按口感有南、北差别，北就是京式，制做的时候不加一切植物油脂，通道虽绵软，但无光亮感;南包含苏式和扬式，制做时要添放植物油脂，口味绵软、细致 。
将蒸好的绿豆转到搅拌器中打撒，打越碎就越好，那样绿豆沙口感越细致 。这种姿势多反复几回，能够促使绿豆沙更加具有延展性，假如搅打的绿豆泥较为不光滑，就会很容易造成绿豆糕在冷藏之后出现裂痕 。绿豆沙搅打好以后，放进炒菜锅中煸炒，添加适量黄油与糖，剩余油过多让绿豆糕口味下降，偏少就会造成干裂 。
绿豆不必侵泡太久，不然会产生豆芽菜 。侵泡的水平分辨，拿手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能把豆油皮搓掉就可以 。清除豆油皮的一个过程较为繁杂，需要一定的细心，最终不完整清除也可以，后面筛粉全过程也能将豆油皮清洗干净 。
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