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山药发芽后可食用 。发芽不会产生任何有毒有害物质，但它们自身的营养物质会消耗一些 。食用时，可以在食用前去除发芽部分 。
马铃薯科马铃薯属植物，缠绕着草藤 。块茎呈圆柱形，垂直生长，长1米多，截面为白色 。茎一般为紫红色，右旋，无毛 。花期6-9月，果期7-11月 。我国大部分地区都有分布，生长在山坡、山谷林、溪边、路边的灌丛或杂草中 。适宜生长在疏松、肥沃、土层深的土壤中，也可生长在土层浅、粘稠的土壤中 。耐旱但不耐涝，不宜种植在地下水位过浅或过湿的土壤中 。山药块茎富含淀粉，可与各种食材一起炒 。还可入药，是健脾补肾的好产品，还具有润肺止咳的功能 。
【山药发芽能吃吗 发芽的山药可以吃吗】以上是山药发芽能吃吗？ 发芽的山药能吃吗？
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