蒿菜含有大量草酸，直接烹饪无法除去草酸，对人体有害 。焯水可以除去大部分草酸 ， 所以烹饪蒿菜之前需要焯水 。
【烧蒿菜要焯水吗】蒿菜又称同蒿、蓬蒿、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜 。菊科，一年生或二年生草本植物，叶互生 ， 长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像 。瘦果棱 ， 高二三尺，茎叶嫩时可食 ， 可入药 。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜 。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香 。据中国古药书载，茼蒿性味甘、辛、平，无毒 ， 有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效 。中国各地花园观赏栽培 。山东、河北石家庄等地有野生 。
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