【做戚风蛋糕中途能打开烤箱吗，戚风蛋糕做完要立即拿出烤箱吗】
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1、对于戚风蛋糕来说 ， 如果随意打开烤箱门 ， 就会让冷空气与烤箱中的空气对流 ， 烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响 。
2、戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品 ， 本身面粉含量比较低 ， 主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织；常打开烤箱门 ， 容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象 ， 严重时容易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况 。
3、另外常开烤箱门 ， 热量在不断损失 ， 其实烘烤的温度就已经变了 ， 即便是没有发生严重的后果 ， 也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度 ， 增加烤箱的运行消耗；而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化 ， 这是不利于它正常受热膨胀的 ， 对于成品的组织和口感肯定有影响 。
4、另外说一点 ， 现在的烤箱一般都带烤箱灯 ， 隔着透明的烤箱门 ， 我们很容易观察到它的烘烤情况 ， 根本无需经常打开烤箱门来查看 。
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