锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

一片茶叶中到底有哪些物质

睿知

【一片茶叶中到底有哪些物质】一片茶叶中到底有什么？茶树鲜叶中的成分组分 。
① 水分（75%～78%）茶鲜叶的含水量鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同 。一般幼嫩芽叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低 。
② 茶多酚（占干物质总量的20%～35%）
茶多酚是茶叶区别于其他植物的很重要的一类化合物，且是茶叶保健功能的首要成分 。
在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分 。
茶多酚可以提供质子，是一种理想的天然抗氧化剂，可以清除过多的自由基，并且阻断自由基的传递，提高人体内源性抗氧化能力，从而对人体起到“保鲜”作用 。
目前，茶多酚可以开发成预防心脑血管疾病的药物，对肾脏病也有比较好的疗效 。
③ 蛋白质（占干物质总量的20%～30%）
茶叶中的蛋白质能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2% 。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 。
④ 氨基酸（占干物质总量的1%～4%）氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者，它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味，同时也能演化出千遍万化的迷人香气，是高等级茶品不可或缺的一部分 。
茶叶中的氨基酸以茶氨酸为主，能够显著提高机体免疫力，抵抗病毒入侵 。同时能够起到镇静作用，改善睡眠，增强小朋友的记忆力 。
增强智力，对女生经期综合征以及肝脏的排毒都有很好的功效 。
六大茶类里，总体来说白茶和绿茶这两个茶类的茶氨酸含量比较高，绿茶中高山茶又比较高，而茶芽变异白化的安吉白茶的茶氨酸含量最高 。
⑤ 生物碱（占干物质总量的2%～5%）茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶叶碱 。咖啡碱具有苦味，叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，夏茶比春茶含量高 。
咖啡碱对人体具有提神益思、强心利尿、消除疲劳等功能 。
以前喝茶的主要目的是为了提神，主要就是因为生物碱的这些功能 。
同时，咖啡碱可以研究开发很多药品，包括减肥的、降低得胆结石风险的、防止男性脱发的等 。
⑥ 糖类（占干物质总量的20%～25%）茶叶中的单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，是组成茶叶滋味的物质之一 。
多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分 。茶叶嫩度低，多糖含量高；嫩度高，多糖含量低 。
⑦ 果胶（占干物质总量的4%）茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物 。
果胶的存在有利于茶叶加工过程中手工揉捻成形，且跟茶汤粘稠度等有关 。
水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一 。
⑧ 有机酸（占干物质总量的3%）茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种 。
⑨ 类脂类（占干物质总量的8%）茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等 。对形成茶叶香气有着积极作用 。
类脂类物质在茶树体的原生质中，对进入细胞的物质渗透起着调节作用 。
⑩ 色素（占干物质总量的1%）茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两部分 。
脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等 。
水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；
脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分 。
? 芳香物质（占鲜叶总量的0.02%）茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称 。
鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，具有清香、花香等特性 。

推荐阅读


上一篇：擀面杖用什么材质的好，擀面杖 材质

下一篇：上月管理费用错记本月该如何调整