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皮蛋会坏，因为食物有一定的保质期 。一般来说，带壳的皮蛋可以保存3-5个月 。如果是打开的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或者放在冰箱里吃下一顿饭 。否则很容易感染沙门氏杆菌，沙门氏杆菌应在70岁℃~80℃死后5分钟，所以皮蛋在高温下蒸5分钟左右，或者放入微波炉，冷却后吃，不影响味道，相对安全 。
储存皮蛋的注意事项
1.注意保存环境:带壳的皮蛋要放在阴凉干燥通风的地方，不要让阳光照射，以免皮蛋变质 。
2.不建议冷冻和保存皮蛋：皮蛋浸泡在碱性物质中，形成胶体，含水量约70% 。冷冻后，水会逐渐结冰 。此时，取出松花蛋，冰会逐渐融化，胶体会变成蜂窝状，改变松花蛋原有的醇香风味，降低食用价值 。
怎样看皮蛋是否变质
1.看外观:变质的皮蛋包装损坏不完全或发霉；颜色差，蛋白质不变色；气室大，露珠状气泡多；蛋壳有斑点或破损或泄漏，部分内容已被污染；摇晃后有水的声音或感觉轻盈 。
2、气味：变质的皮蛋切开，蛋黄有黑色液体流出，或轻或重的气味 。整个蛋凝固，不粘壳，清洁有弹性，半透明棕黄色，图案纹理松散；蛋纵向切割，可见蛋黄为浅棕色或浅黄色，中心较薄 。变质的皮蛋有刺鼻的气味或发霉的气味 。
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