用料：鸡腿2只 ， 绍兴酒1000ml，花椒15g，盐60g，老姜4片，香菜5g 。
做法：
1、火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味 ， 变熟色，放晾备用 。
2、鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿 ， 用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3到4小时 ， 使之入味 。
3、烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐 。
4、煮锅中放入适量清水 ， 大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉 。
【上海醉鸡最正宗的做法】5、将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8到12小时 ， 食用前撒入香菜段即可 。
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