1、准备一块猪排，大概五，六毫米厚度，用刀背拍，使其肉质松软；
【上海炸猪排的做法】2、葱段，姜片，黑胡椒碎，盐 ， 料酒撒在猪排上，盖上保鲜膜，腌制两个小时；
3、准备好一个鸡蛋打散，适量玉米淀粉，适量面包糠；
4、锅内放油，烧至五成热；
5、把猪排均匀的沾上各种粉 ， 用手帮忙按几下，使其沾瓷实，沾均匀，沾粉的次序依次为:鸡蛋液，玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠 。全部操作完整个程序，开始炸制，这样炸出来的猪排不会吸很多油 ， 不腻；
6、温油入锅，油量最好能和猪排的大小宽度一样；
7、一面金黄后翻面炸，炸到两面金黄夹出来；
8、放在厨房纸上吸油，油吸干净了即可 。
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