北京菜融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺 ， 吸取了全国各主要地区风味特色 ， 纳入山东风味并继承了明清宫廷菜的精华 ，
形成了自己的特殊风味 ， 以炸、涮、爆、烤、扒为主 ， 以清脆、香酥、鲜美为特色 ， 味醇浓厚 。
著名风味菜点有：北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、绘四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、
五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等 。【味醇浓厚的北京菜】
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