红薯 。紫薯含有大量维他命、膳食纤维素、胡罗卜素等营养元素，大概每100克紫薯中含有发热量82大卡，而红薯含有维生素D、蛋白质、纤维等物质，每100克红薯中含有99大卡发热量，稍高于紫薯 。
紫薯需要煮多久
炖的时长必须视紫薯自身大小及其炖的量来确定，一般家中煮大约在15-20分钟 。如果你觉得不太好分辨，能够拿筷子扎一下，可以轻松扎透得话，就证明紫薯早已煮好了 。不必煮太久，会影响到口味 。
紫薯如何挑选
1、看样子：挑选时要选择样子略显长，纺锥外形的，这类外形的紫薯味儿较为正宗 。
2、看外皮：外皮较光洁，没有出现异常，那样紫薯较为新鲜的，没有看到霉变，假如紫薯外皮较不光滑，如果出现黑色斑，表明紫薯早已霉变 。
3、闻味道：并没有异味或霉味，大可放心挑选，假如紫薯有发霉的味道或味儿较为怪，就别挑选 。
4、捏柔韧度：紫薯含有丰富多样的木薯淀粉，是材质坚固的根茎，若紫薯捏在手中变软，外皮发皱，很有可能是发霉变质了，不推荐选购 。
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