【上海红烧肉的做法】食材:五花肉、老抽适量、料酒、冰糖、香醋、葱段、姜片 。
肉洗净,切成2、5厘米的方块,用清水加料酒浸泡15分钟;备老抽、葱段、姜片、冰糖;净锅坐火,倒入沥干水分的五花肉;用锅铲不断煸炒5分钟;炒至肥肉内层自然析出油份 , 肉面干燥泛黄,肉质微微收缩;烹入老抽,炒制上色 , 倒入料酒、葱段、姜片;倒入热水、香醋;旺火煮至水沸,此时水面浮现一层黑红色浮沫,用勺撇去浮沫;加盖中小火炖制约40分钟,用筷子能轻松戳透肉皮,倒入冰糖,轻轻翻动肉块;焖至冰糖融化,继续烧制5分钟;至汤汁收到半干,变得浓稠光亮即可 。
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