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羊肉用冷水焯比较好 。羊肉冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,而且冷水下锅焯水,加热时间比较长,可以有效的去除羊肉中的腥味,而用热水焯水,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除 。用冷水下锅,羊肉在焯水的时候会从内到外均匀受热 。
【羊肉冷水下锅还是热水下锅 羊肉冷水下锅还是热水】羊肉热水下锅肉表面瞬间变熟，里面的血水就会被锁住，里面不入味的 。而羊肉放到冷水中慢慢炖，由于在烹制过程中 ， 肉里面的冰会升华成水蒸气 ， 所以肉很松软，很香 。冷水煮羊肉 ， 肉类蛋白质完全变性，完全熟透，蛋白质变性后的肉类 ， 疏松入味，能把里面的味道煮出来 。
羊肉怎么去膻味胡萝卜去腥膻法,若焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,这是一个很不错的除膻方法 。把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味;炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶 ， 连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口 。在煮羊肉的时候 ， 放入气味比较重的辛香料 。一般有葱姜蒜 ， 当归 ， 党参，花椒等 。这些材料都具有比较强的气味，能够有效掩盖羊肉的腥膻味 。
羊肉是红肉还是白肉羊肉是红肉 。红肉指旳是在烹饪前呈现岀红色旳肉,比如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物旳肉都是红肉 。而白肉指旳是烹饪前呈现岀颜色较浅旳肉,就是禽类、水产海鲜类等 。红肉是营养学上的词 ， 指的是在烹饪前呈现岀红色的肉 。
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