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【蒸出来的包子表皮很干怎么回事 包子蒸出来很干是怎么回事】1、面团的水放少了 。
蒸包子都是需要提前发面的，发面是有一定讲究的 ， 尤其是面粉和水的比例 ， 如果水放少了的话，面团的含水量比较低，就会比较硬，蒸出来的包子也就会很干 。
2、酵母放少了或者酵母活性不够 。
如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话，就会影响发酵，面团不能发起来 ， 蒸出来的包子也会又干又硬 。
3、面团醒发不够 。
蒸包子的面团一般都要进行二次醒发，第一次醒发到两倍大，蒸制之前，还需要二次醒发15分钟左右，如果面团醒发不到位，面团就不够松软，蒸出来的包子就会干巴巴的 。
4、开水蒸制 。
如果包子是开水上锅蒸，温度过高 ， 会很快杀死酵母 ， 包子就会发不起来 ， 做出来就会又干又硬 。
5、蒸制时间太长 。
蒸的时间短会使馒头不完全熟，有一种死面的感觉，不软，吃起来粘 ， 如果时间太长 ， 面包的表面会变得又黄有干 。
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