一、脆鳝拌干丝：
1、主料：净鳝丝、豆腐干 。
2、配料：酱油、白糖、味精、香油 。植物油 。
做法：
1、豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝 。
2、炒锅加油热至八成 ， 投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面 。
3、将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上 ， 喜吃大蒜的可加上蒜末 。
二、麻辣鳝丝：
【鳝鱼好吃又简单的几种做法】1、主料：鳝鱼丝 。
2、配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油 。
做法：
1、将鳝鱼丝 ， 用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味 。
2、用七成热油炸干水分，起锅装盘 。
3、炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝 ， 收汁，加入辣椒面、花椒面、味精 ， 淋入香油，起锅装盘 。
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