文章插图
1、选择好的鱿鱼 ， 先洗干净 。如果是冷冻的鱿鱼要先浸泡解冻 ， 浸泡直到鱼体变硬、鱼腹变软后 ， 捞出：沥干水分 ， 即可进行加工 。
2、剖割 ， 除去内脏 ， 不过要防止抓掉海螵蛸（俗称墨鱼骨）和嘴 。
3、冼涤 ， 将鱼体除去污物、黏液 ， 用淡水洗去盐水液 ， 然后把两条鱿鱼肉摊开对合叠起 ， 置于清洁的容器巾沥干水分待晒 。要防止乱叠而引起肉面变红 。
4、干燥 ， 可以用铁钩吊住晒干或者是铺在网上面晒 。注意晴天天气、气候干燥的时候进行 。
【鱿鱼怎么晒干，鱿鱼如何晒干】5、腌蒸 ， 鱿鱼晒至八成千时 ， 若成品需要上霜粉 ， 就要将鱿鱼干放人筐内 ， 四周用稻草或麻袋密封 ， 放置7-10天后进行腌蒸 。腌蒸的作用是使鱼体部分水分向外扩散 ， 并从肌肉中析出甜菜碱等氮化物 。干燥后体表会附着1层白色晶体状物体 ， 好像霜花一样 ， 商业上称为“血鲞” 。这种物质带有甜味 ， 可增添滋味 。将腌蒸盾的鱼干搬到晒场上 ， 晒至充分干燥 。
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