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八闽美食之客家的鸡肠面

睿知

平时爱吃面条的我 ， 近年来走南闯北 ， 既品尝过陕西岐山的“臊子面”、兰州的“拉面”；也享用过杭州的“猪肝面”、龙岩的“阳春面” 。这些面食虽风味各异 ， 但总不如家乡的“鸡肠面”那样滑爽适口、风味独特 。
我的家乡是宁化的一个小山村 。鸡肠面 ， 形似鸡肠 ， 其实并无鸡肠 ， 是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食 。儿时 ， 我常盼望着有亲戚朋友到我家做客 ， 一来家里热闹 ， 二来可以“主人打邦客”（主人沾客人的光） ， 饱食一餐味道鲜美的“鸡肠面” 。
每有客人光临 ， 母亲就会从禾仓里取出雪白的地瓜粉和2个溜圆的土鸡蛋 ， 然后将地瓜粉加清水调成稀糊状 ， 打入生鸡蛋 ， 放适量盐 ， 使劲搅匀后 ， 用少量猪油（或茶油）沿锅壁铺开后 ， 舀一小勺稀糊入锅底往四周泼开 ， 用文火烘焙成薄饼出锅 ， 然后将凉冷的薄饼小心翼翼地叠在一起 ， 用刀切成半指宽的面条状 。因加入了鸡蛋所以面条呈蛋黄色 ， 两边略卷起 ， 似鸡肠状 ， 因而得名“鸡肠面” 。然后将香菇丝、萝卜丝、蒜姜丝等佐料下锅急火快炒 ， 加入汤料 ， 待锅内水开后加入面条、油、盐 ， 不一会儿 ， 一盆热腾腾、黄鲜鲜、香喷喷的鸡肠面就呈现在眼前 ， 令人胃口大开 ， 食欲顿生 。
如今 ， 人们的生活水平提高了 ， 大鱼大肉也不愁没得吃 ， 但在客家地区人们总忘不了那风味独特的乡间美食“鸡肠面” 。有亲朋好友到家里做客 ， 或是逢年过节、婚嫁喜庆 ， 热情好客的客家人都会端出那松滑爽口、味道鲜美的客家“鸡肠面” ， 让你领略乡村“土”货的无穷魅力 。
【八闽美食之客家的鸡肠面】

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