调汤料的基本配制方法如下：
1、煮肉时调料配方为： 干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9% ， 三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3% 。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％ 。
2、调汤料的配比为：干姜粉28% ， 花椒粉25%，胡椒粉20%草果粉15％，桂子粉12％ 。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4% 。
【汕头牛肉面做法】3、盐与汤的比例为：1、4—1、5% 。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2% 。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美 。5、味精与汤（水）的比例为：02~04% 。
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