白面存放方法 白面存放温度


白面存放方法 白面存放温度

文章插图
1、面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用 。
2、面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块 。湿度愈小,面粉含水量也减小 。理想的湿度约60%-70%之间 。
【白面存放方法 白面存放温度】3、储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快 。但温度同样缩短面粉的保质期 。面粉储荐理想温度为18℃-24℃ 。

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