文章插图
【怎么淘米】
1、准备要煮的大米（尽量选择优质新米）放入淘米盆中 。
2、加大量冷水 ， 用手轻轻搅拌几下 ， 倒去大部分淘米水 ， 留少量水接着用手轻轻的揉洗 。切记这里不要太用力的搓米 ， 米粒容易碎裂 。洗完水倒掉再重复以上过程 。
3、大概三遍以后 ， 水会变清 ， 导入淘米箩或可以控水的容器 ， 放置15分钟左右使其涨米 。水不需要彻底清澈 。
鉴别方法：
大米主要是指早籼米（机米）、晚籼米、早粳米、晚粳米、糯米等 。
优质大米 ， 米粒饱满 ， 洁净 ， 有光泽 ， 纵沟较浅 ， 掰开米粒其断面呈半透明白色 。闻之有清新气味 ， 蒸熟后米粒油亮 ， 有嚼劲 ， 气味喷香 。
劣质大米 ， 米粒不充实 ， 瘦小 ， 纵沟较深 ， 无光泽 ， 掰开米粒断面残留褐色或灰白色 。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色 ， 且光泽差、组织疏松 ， 有霉味或其它异味 。吃起来口味淡 ， 粗糙 ， 粘度也小 。这也是陈米的特征 。
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