【山西最好吃的陈醋是什么牌子的】山西老陈醋：清徐老陈醋、益源庆、东湖、美和居、青徐、水塔、紫林、六味斋等 。
酿醋主要使用大米或高梁为原料 。适当的酵可使用含碳水化合物（糖、淀粉）的液体转化成酒精和二氧化碳，酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水 。所以说，酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程 。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和 ， 它是烹饪中一种必不可少的调味品，主要成分为乙酸、高级醇类等 。
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