1、刀削面，是山西最有代表性的面条 ， 堪称天下一绝，已有数百年的历史 。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒或凉拌 ， 均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙 。
2、剔尖，这种面食操作别致 ， 筋软爽口，易于消化 ， 配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格 。
【山西省有哪些特色食品】3、擦面，把和好的白面按在扁眼擦子上 ， 从擦子漏下掉入开水锅里煮熟 ， 配上各种浇头、打卤食用，这种面食易咀嚼、好消化，适于老年及牙齿不良的人食用 。
4、碗托 ， 又名灌肠，是山西的又一风味小吃 。分白面碗托和荞面碗托 。吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味 ， 或冷食、或油炒热吃 。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点 。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠” 。
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