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1、平时家里用的普通面粉 ， 也就是中筋面粉 。做面条、饺子的是高筋粉 ， 馒头、包子、蛋糕类都是低筋粉，不过不用那么严格 ， 普通的面粉都可以凑合着做 。实在想要低筋的，就混点淀粉，但混了淀粉后就一定要用温水和面 。
2、蒸馒头用中筋面粉好 。其实 ， 不管是高筋面粉、中筋面粉，还是低筋面粉，它们都可以用来做馒头，只是做出来的口感会有所不同而已 。而做馒头时用的中筋面粉会比较多，一是中筋面粉中营养价值不是很低，二是中筋面粉做馒头的话操作起来会比较简单 。用中筋面粉做馒头的时候，面粉和水的比例可以简单的控制为2:1，而高筋面粉韧性较强，所加水的多少不易操作 。
3、高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ， 颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心 。
4、中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
【做馒头的面粉可以做什么 做馒头的面粉可以做什么好吃的】5、低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5% ， 颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少 ， 因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕 ， 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
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