【山西大同刀削面的由来】蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝 。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收 ， 并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管 。一天中午 ， 一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走 ， 老汉只好返回 。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里 。回家后，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来 ， 老汉想起怀里的铁皮，就取出来说用这个铁皮切面吧，切不动就砍 。这提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边”砍”面，一片片面叶落入锅内 ， 煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说好得很以后不用再去取厨刀切面了，就这样传遍了晋中大地，包括大同地区 。后来 ， 凤阳出了朱元璋统一了中国，建立明朝，这种“砍面”开始流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面 。刀削面柔中有硬 ， 软中有韧，浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味 。
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